... pour réveiller les papilles!
Avec l’âge, les capacités gustatives ont tendance à s’altérer. Cette perte de sensibilité va souvent de pair avec une détérioration des facultés olfactives et s'explique par la diminution du nombre de récepteurs sensoriels situés au niveau de la bouche et de la langue. Toutefois, la perception des saveurs sucrées reste davantage préservée. Pour les professionnels en charge de la restauration des seniors, il est donc essentiel d’accorder une attention accrue aux desserts et de bien comprendre leur rôle absolument crucial pour le maintien du statut nutritionnel et la prévention de la dénutrition.
Desserts en brochettes: proposer les aliments sous la forme de petites bouchées piquées sur des bâtonnets peut constituer un excellent moyen de stimuler l’appétit, et ce pas uniquement chez les personnes souffrant de troubles moteurs! Les desserts se prêtent particulièrement bien à la préparation de finger food: ananas, melons, bananes, fraises, et tellement plus encore... Presque tous les fruits peuvent être utilisés pour la réalisation de délicieuses brochettes gourmandes et, bien sûr, il est aisé de varier les plaisirs selon les saisons, les humeurs et les envies. Succès assuré en quelques gestes seulement pour régaler à coup sûr les papilles et les pupilles!
Idées malines et inspirations:
- Napper les fruits avec un peu de miel ou les saupoudrer de cassonade avant de les caraméliser sur le gril
- Enrober les fruits de chocolat fondu et laisser refroidir avant de servir
- Mixer les fruits avec du yaourt et congeler dans des moules à glaçons

Notre conseil: fais la part belle aux couleurs!
Très souvent, les personnes âgées sont particulièrement attirées par les aliments de couleurs vives. Les fruits rouges tels que les framboises, les mûres, les raisinets ou les fraises, mais aussi les kiwis, etc. sont à utiliser sans modération pour faire le plein de saveurs, de couleurs, et aussi bien sûr de vitamines à l'heure du dessert!
Idées de recettes pour la restauration des seniors: (21)
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Insalata di pomodori rinfrescante con mozzarella -
Salade de tomates et Mozzarella sous forme de purée -
Salade de brocoli aux tomates et lardons croustillants -
Salade de brocoli et tomates sous forme de purée et garnie de croûtons de lard -
Salade César au suprême de poulet -
Panna cotta de salade César et blanc de poulet en purée -
Salade de bœuf bouilli à la vinaigrette d'échalotes au vin rouge -
Salade de boeuf bouilli et vinaigrette d'échalotes au vin rouge sous forme de purée -
Melon au jambon -
Mousse au jambon et melon sous forme de purée -
Salade de pâtes estivale -
Cervelas grillé et salade de pommes de terre -
Cervelas grillé et salade de pommes de terre sous forme de purée -
Poitrine de porc grillée croustillante et salade de chou -
Poitrine de porc accompagné de pommes de terre et de salade de choux sous forme de purée -
Escalope de légumes croustillante et saumon fumé grillé -
Riz au lait à la vanille et griottes -
Crêpes aux griottes -
Eau citronnée -
Punch aux petits fruits -
Thé glacé "maison"
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