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Ingrédients

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Mousse

  • Jambon cuit, coupé finement 225.0 g
  • Velouté Sauce blanche KNORR, préparé 1.5 dl
  • Crème entière 35%, montée 2.5 dl

Garniture

  • Melon de Cavaillon 60.0 g
  • Melon Galia 60.0 g
  • Pastèque 60.0 g

Préparation

  1. Mousse

    • Mélanger le jambon avec le velouté et réduire en fine purée
    • Incorporer la crème
    • Dresser joliment la masse ou former des quenelles
  2. Garniture

    • Réduire chaque portion de melon en fine purée séparément
    • Lier à froid avec la gélatine ou l'agar-agar pour qu'on puisse la verser dans les formes
    • Démouler et dresser joliment avec la mousse