Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Mousse au jambon et melon sous forme de purée
Un classique sous forme de purée




Ingrédients
Mousse
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Jambon cuit, coupé finement 225.0 g
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Velouté Sauce blanche KNORR, préparé 1.5 dl
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Crème entière 35%, montée 2.5 dl
Garniture
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Melon de Cavaillon 60.0 g
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Melon Galia 60.0 g
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Pastèque 60.0 g
Préparation
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Mousse
- Mélanger le jambon avec le velouté et réduire en fine purée
- Incorporer la crème
- Dresser joliment la masse ou former des quenelles
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Garniture
- Réduire chaque portion de melon en fine purée séparément
- Lier à froid avec la gélatine ou l'agar-agar pour qu'on puisse la verser dans les formes
- Démouler et dresser joliment avec la mousse