La régionalité est plus importante que jamais et constitue depuis longtemps un impératif pour beaucoup. Selon l'Office fédéral de la statistique, 82% des consommateurs suisses accordent de l'importance aux produits régionaux lors de leurs achats alimentaires. Les légumes, les fruits et les produits laitiers suisses ainsi que la viande d'agriculteurs régionaux sont depuis longtemps bien établis. Mais qu'en est-il du poisson ?
En recherchant du poisson directement de Suisse, nous sommes tombés sur un sujet passionnant : la pêche sur glace – un artisanat ancestral qui devient de plus en plus populaire en Suisse. C'est une aventure hivernale au milieu d'un décor naturel impressionnant. Une manière détendue, méditative, mais aussi captivante d'en apprendre davantage sur les poissons en Suisse. Et si l'on parvient à attraper un poisson ou même plusieurs, c'est un moment culinaire absolument exceptionnel.
En Suisse, il existe dix lacs sur lesquels la pêche sur glace est possible. Des excursions guidées sont parfois proposées, mais il est également possible de pêcher avec son propre équipement ou du matériel de location. La saison débute généralement en janvier et peut se prolonger jusqu'en mars, selon l'épaisseur de la glace. Pour tous ceux qui n'ont pas d'expérience préalable, des prestataires proposent des excursions guidées d'une journée, au cours desquelles on peut observer des pêcheurs expérimentés et participer activement à la pêche. C'est ainsi que nous avons eu l'occasion d'accompagner pendant une journée Daniel Kilian-Egli et son collègue Pascal Kummer sur le lac d'Oeschinen. Daniel est un pêcheur sur glace passionné et propose avec IceFishing.ch l'une des plus grandes offres de pêche sur glace en Suisse. Depuis 2014, il montre aux pêcheurs débutants et aux personnes intéressées ce qu'il y a à découvrir sur le lac gelé et les initie à la pêche sur glace avec des conseils utiles. Par saison, il accompagne avec son équipe environ 100 personnes.
La pêche sur glace est possible pour tous sur le lac d'Oeschinen – à condition d'avoir obtenu au préalable un permis. Celui-ci peut être acheté en ligne, au restaurant de montagne ou à l'office du tourisme de Kandersteg pour CHF 32. Il autorise à pêcher jusqu'à six poissons nobles tels que l'omble chevalier, la truite arc-en-ciel ou l'omble de fontaine du Canada par jour sur les lacs du canton de Berne. C'est ainsi que nous avons obtenu le permis sur place, avons été équipés de cannes, de tarières, d'écumoires et d'appâts, et nous sommes mis en route vers le lac par un matin de janvier. Daniel demande : « Êtes-vous chaudement habillés ? Des chaussures solides et imperméables sont indispensables par des températures négatives ! »
Régulièrement, des connaisseurs locaux évaluent la situation avalancheuse et mesurent l'épaisseur de la glace. Ce n'est qu'à partir de plus de dix centimètres d'épaisseur de glace que le lac est ouvert. Avant d'accéder au lac, Daniel nous initie aux consignes de sécurité : « Les fissures longitudinales sont généralement sans problème. Elles résultent du mouvement naturel de la glace. En cas de fissures radiales, en forme d'étoile, il faut quitter le lac. » Les craquements sous les chaussures sont normaux – la glace se dilate ou se contracte.
Une fois sur le lac, Daniel explique la première étape : percer le trou. Placer la tarière verticalement, en évitant les coups pour ménager les lames. Tenir fermement des deux mains, tourner régulièrement et rester dans l'axe pour obtenir un trou propre et rond. Dès que nous avons percé la couche de glace, nous pouvons écoper la glace broyée. Nous commençons à percer des trous, toujours décalés et pas trop près les uns des autres, pour augmenter nos chances de capture.
Canne à pêche et tarière – l’équipement de base pour une journée sur la glace.
Poser la tarière verticalement, éviter les coups et tourner régulièrement jusqu’à ce que la couche de glace soit percée.
Avec la louche, la glace est retirée du trou percé pour que la ligne de pêche puisse courir librement.
Nous préparons maintenant la canne à pêche, chaque canne recevant son propre appât. Daniel pêche avec le système tyrolien – un système à tête plombée. L'appât est un petit poisson mort, fixé avec deux hameçons triples : l'un dans la tête, l'autre près de la nageoire caudale. Nous laissons l'appât descendre lentement jusqu'au fond. « La pêche sur glace ne consiste pas seulement à attendre. L'appât doit aussi bouger », explique Daniel. Par de petits mouvements, il remonte la canne tantôt rapidement, tantôt lentement, laisse l'appât redescendre et répète cela continuellement. Cela s'appelle le « jigging ». Il existe d'innombrables techniques de manipulation, allant de petits coups rapides à de longs mouvements ascendants calmes.
Le poisson-appât est fixé sur l'avançon : un hameçon à travers la région de la tête, le deuxième près de la nageoire caudale.
Système tyrolien : L'appât est un petit poisson mort, fixé avec deux hameçons triples.
Puis commence la partie qui demande de la patience. Nous restons sur la glace, entourés de brouillard et de neige scintillante, et pratiquons le « jigging ». Après quelques heures, nous ressentons une secousse dans la canne. Réagir rapidement, fermer le moulinet, maintenir la pression et amener la prise délicatement à travers le trou de glace. Avant de le sortir du trou, nous vérifions si le poisson est assez grand. Sur le lac d'Oeschinen, une longueur minimale de 22 centimètres s'applique, que notre omble chevalier respecte. Suit alors la mise à mort conforme : un coup ciblé sur la tête, puis la coupe des branchies pour sectionner les artères principales. « C'est un être vivant », souligne Daniel, « nous le pêchons pour notre alimentation, mais nous le traitons toujours avec respect. »
Le poisson est maintenant posé sur la glace et examiné de plus près. Aux flancs argentés avec des points rouges, au liseré blanc sur les nageoires ventrales et au palais tacheté de gris, nous reconnaissons : c'est un omble chevalier. Cette espèce de poisson est fréquemment capturée en hiver et se distingue de l'omble de fontaine du Canada par son palais blanc et ses flancs plutôt marbrés, ainsi que de la truite arc-en-ciel par des rayures roses et des points noirs. Une demi-heure plus tard, nous attrapons à nouveau un omble chevalier.
L'après-midi, alors que le froid se fait plus intense, Daniel et Pascal sortent le combustible apporté. Sur le lac gelé, ils allument un petit feu dans une coupelle, qui réchauffe et offre la possibilité de griller directement le poisson fraîchement pêché. Pour nous, c'était une aventure culinaire absolue, car on n'a pas souvent l'occasion de savourer un poisson aussi frais de sa propre pêche dans un tel décor naturel.
Ainsi se termine notre journée sur le lac d'Oeschinen avec de nouvelles impressions, des histoires passionnantes et la certitude que la pêche sur glace est un bien-être pour tous les sens. Et si toi aussi tu souhaites t'offrir une pause particulière de ton quotidien trépidant, si tu es à la recherche d'une activité à la fois captivante et relaxante, ou si tu veux mettre à l'épreuve tes compétences en « jigging », alors nous te souhaitons « Bonne pêche ! »
