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Ingrédients

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Saucisse de brochet

  • Échalotes, hachées 50.0 g
  • Graines de moutarde jaune 5.0 g
  • Filets de brochet, parés, sans peau 1.0 kg
  • Crème entière 35% 3.0 dl
  • Blanc d'oeufs 4.0 pièce
  • Sel 25.0 g
  • Poivre de Cayenne 2.0 g
  • Marjolaine, séchée 2.0 g
  • Turicum Dry Gin 7.0 cl

Curry-Sauce:

Gaufres de pommes de terre

  • Pommes de terre, type C, épluchées 1.25 kg
  • Sel 6.0 g

Présentation


Une délicieuse currywurst de chair de brochet et gaufrettes de pommes de terre dorées, le duo parfait pour un repas soigné.

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Préparation

  1. Saucisse de brochet

    • Suer les échalotes et les graines de moutarde dans la matière grasse, laisser refroidir
    • Couper les filets de brochet en gros dés de 5 mm, bien refroidir
    • Mixer finement au cutter avec la crème entière, le blanc d'oeufs et le sel
    • Passer au tamis
    • Y incorporer les échalotes et les graines de moutarde
    • Assaisonner avec le Cayenne, la marjolaine et le Gin
    • Etaler sur un papier film et former 10 roulades fermes et régulières
    • Bien nouer les extrémités
    • Pocher à la vapeur à 70°C
  2. Curry-Sauce:

    Sauce au curry
    • Suer les oignons dans la matière grasse
    • Ajouter le concentré de tomate et le dorer
    • Déglacer avec du Coca et laisser réduire
    • Mouiller avec le bouillon de légumes
    • Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter légèrement pendant 15 minutes
    • Réduire en fine purée et assaisonner à volonté
  3. Gaufres de pommes de terre

    • Couper les pommes de terre dans les deux sens à la mandoline pour obtenir un motif gaufré
    • Bien laver les gaufres et rincer l'amidon
    • Laisser égoutter et bien sécher
    • Frire doré par portion
    • Egoutter et déposer sur du papier de cuisine
    • Saler et servir
  4. Présentation

    • Retirer les saucisses de brochet du papier film et le couper
    • Dresser et napper de sauce
    • Saupoudrer de curry en poudre
    • Servir avec les pommes gaufrettes
    • Présenter la mayonnaise à part
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