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Viande

  • Aiguillette de boeuf (pointe de culotte), parée 1.2 kg

Wrap

  • Wrap 10.0 pc

Sauce au yoghourt

  • Yoghourt, nature, < 1 % de graisse 500.0 g

Boulgour

  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 3.0 dl
  • Huile d'olive 3.0 cl
  • Vinaigre de pommes 2.0 cl

Topping

  • Salade de rampon, mâche, doucette, nettoyée 200.0 g
  • Grenade Grenade, égrainée 100.0 g
  • Pommes (Braeburn), en quartiers 200.0 g
  • Huile d'olive extra vierge al limon 5.0 cl
  1. Viande

    • Assaisonner l'aiguillette de boeuf et la saisir brièvement à vif de tous les côtés
    • Laisser refroidir et mettre sous vide
    • Cuire à 56 °C pendant environ 4-5 heures
    • Sortir du sac, essuyer et assaisonner
    • Griller de tous les côtés dans la matière grasse chaude
    • Laisser reposer la viande et trancher finement
  2. Wrap

    • Envelopper dans du papier d'aluminium
    • Chauffer au four à 80 °C pendant 20 minutes
  3. Sauce au yoghourt

    • Mélanger dans un saladier le yoghourt et la pâte d'épice à l'ail
    • Assaisonner avec l'aromat et mettre au frigo
  4. Boulgour

    • Verser le boulgour dans une plaque GN creuse
    • Verser le bouillon de légumes chaud par-dessus et laisser imbiber à couvert pendant 20 minutes
    • Aérer avec une fourchette et mélanger avec le reste des ingrédients, assaisonner
  5. Topping

    • Déposer le wrap sur une assiette et badigeonner de sauce au yoghourt
    • Dresser la salade de boulgour au milieu
    • Arranger joliment les tranches de viande et le reste du topping
    • Arroser d'un petit filet d'huile d'olive
    • On peut le servir ouvert à table ou enroulé en déplacement