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Risotto

  • Huile d'olive 30.0 g
  • Oignons, hachés 100.0 g
  • Vin blanc 2.0 dl
  • Bouillon de poule en pâte KNORR, préparé 1.8 l
  • Feuilles de laurier 1.0 pièce
  • Beurre 100.0 g
  • Parmesan râpé 200.0 g
  • Petits pois, congelés, blanchis 400.0 g

Viande

  • Foie de veau, gros dés 900.0 g
  • Sauge fraîche, effeuillée 100.0 g
  • Lard fumé, en tranches 100.0 g
  • Beurre 100.0 g
  1. Risotto

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons
    • Suer le riz à risotto translucide, puis déglacer au vin blanc
    • Ajouter la feuille de laurier
    • Mouiller régulièrement avec le bouillon de poule chaud et remuer
    • Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson la beurre et le Parmesan, bien remuer
    • En même temps, réduire la moitié des petits pois en purée et les incorporer au risotto
    • Ajouter le reste des petits pois entiers
  2. Viande

    • Envelopper la moitié des dés de foie de veau avec la sauge et l'autre moitié avec le lard
    • Les enfiler en alternance sur la brochette et assaisonner avec le condimix pour viande
    • Sauter dans une poêle en teflon avec l'huile à rôtir
    • Chauffer mousseuse la beurre et y sauter les feuilles de sauge croustillantes