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Ingrédients

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Pain

  • Eau 9.5 dl
  • Levure 30.0 g
  • Concentré de tomate 100.0 g
  • Malte 40.0 g
  • Farine fleur 1.5 kg
  • Sel 40.0 g

Préparation

  1. Pain

    • Bien pétrir tous les ingrédients en une pâte lisse et homogène
    • Ajouter le concentré de tomate à la fin du pétrissage
    • Laisser lever la pâte pendant 30 minutes à couvert
    • Diviser en portion de 400 g et former des  boules
    • Bien entailler avec un couteau, laisser reposer brièvement
    • Cuire au four à 180 °C avec vapeur
    • Ouvrir le tirage après 10 minutes et finir la cuisson croustillante pendant environ 20 minutes