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Ingrédients

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Pâte

  • Farine fleur 500.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 150.0 g
  • Jaunes d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Huile d'olive 35.0 g
  • Eau 15.0 g
  • Aubergines, lavées, nettoyées 400.0 g
  • Sel 10.0 g
  • Huile d'olive 8.0 cl

Farce

Sauce

Préparation

  1. Pâte

    • Mélanger la farine, l'œuf entier, le jaune d'œuf, l'huile d'olive et l'eau, bien pétrir pendant 5 minutes
    • Laisser reposer à couvert pendant 1 - 1,5 heures au frigo avant de l'utiliser
    • Abaisser finement la pâte à cannelloni et découper des rectangles de 8 x 10 cm
    • Les cuire al dente dans l'eau salée, laisser refroidir, égoutter et bien sécher
    • Couper les aubergines en tranches régulières dans la longueur
    • Déposer les tranches sur une plaque GN, les saler et laisser reposer 10 minutes
    • Eponger avec un papier de ménage, badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et les griller 
  2. Farce

    • Bien mélanger tous les ingrédients pour la farce
    • Verser la farce dans un sac à dresser avec une douille lisse
    • Disposer les rectangles de pâte à cannelloni l'un à côté de l'autre
    • Dresser la farce sur la pâte, enrouler et envelopper avec une tranche d'aubergine
  3. Sauce

    • Suer les oignons et la pâte à l'ail dans l'huile d'olive
    • Mouiller avec le tomato pronto et ajouter les épices
    • Laisser réduire un peu et verser sur une plaque GN ou dans un plat à gratin
    • Déposer les cannelloni dans la sauce et badigeonner ce qui dépasse avec l'huile d'olive au moyen d'un pinceau
    • Parsemer éventuellement avec du Parmesan râpé et cuire au four à 180 °C
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