Name: Arancini véganes aux champignons et salade de germes de chou
Yield: 10
Ingredients: 20.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 50.0g Échalotes, hachées; 6.0cl Huile d’olive; 600.0g KNORR® Riz pour risotto étuvé Loto; 2.0dl Vin blanc; 1.5l Bouillon de légumes KNORR PROFESSIONAL, préparé; 2.0cl Huile de colza; 300.0g Bolets, frais, hachés; 280.0g Oignons, hachés; 150.0g Petits pois, congelés, blanchis; 40.0g Persil plat, frais, haché; 60.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Sel et Poivre; 200.0g KNORR® Chapelure claire 5kg; 3.0cl Huile de colza; 800.0g Champignons, mélange; 80.0g Échalotes, hachées; 20.0g KNORR® Mise en Place à l'ail; 1.0dl Vin blanc; 20.0g Knorr Professional Bouillon de Légumes Nature; 2.0dl Crème alternative, végane; 80.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 2.0cl Huile de colza; 200.0g shimeji , nettoyés; 800.0g Choux de Bruxelles, blanchis; 200.0g Carottes, blanchies; 2.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette agrumes au jus de citron; 15.0g Zestes de citrons; 0.0 Sel et Poivre

Cette spécialité sicilienne est bien plus qu'une simple utilisation des restes et peut également convaincre en tant que variante végane

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Préparation

Risotto
- Suer la pâte à l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive
- Ajouter le riz à risotto et suer translucide
- Déglacer au vin blanc et laisser légèrement mijoter
- Ajouter peu à peu le bouillon en remuant constamment pour que le riz soit toujours à peine recouvert de liquide
- Laisser mijoter environ 20 minutes et ensuite laisser un peu refroidir
Farce
- Chauffer l'huile de colza et y sauter les bolets et les oignons
- Ajouter les petits pois et le persil et travailler avec les flocons de Stocki en une masse
- Assaisonner avec l'aromat, le sel et le poivre
- Mettre une cuillère à soupe bien tassée de riz dans le creu de la main et former un creu
- Y déposer une demi-cuillère à soupe de farce et couvrir avec une cuillère à soupe de riz
- Former une boule avec les mains mouillées
- Rouler les boules de riz dans la panure
- Frire les arancini dorés à 175 °C
Purée de champignons
- Chauffer l'huile de colza et y sauter les champignons
- Ajouter les mises en place ail et échalotes et déglacer au vin blanc
- Ajouter le bouillon de légumes nature et l'alternative de la crème, cuire à bonne cuisson
- Réduire en fine purée dans le thermomix
- Incorporer les flocons de pomme purée en remuant et laisser tirer
- Verser la masse dans un sac à dresser et réserver au chaud
Salade
- Chauffer l'huile de colza et y sauter les champignons du hêtre
- Ajouter les choux-de-Bruxelles et les carottes, déglacer avec la vinaigrette aux agrumes
- Affiner avec le sel, le poivre et les zestes de citron
- Dresser joliment tous les composants sur une assiette et servir aussitôt

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