Über den Trend
Dieses Jahr dreht sich alles um den Wohlfühlfaktor. Ernährungsbewusste Optionen erleben einen Wandel. Wenn wir unsere ausgetretenen Gedankenpfade verlassen, können wir uns herrliche, unerwartete Gerichte erträumen, die nährstoffreich sind, das Auge erfreuen und auch noch gut schmecken!
Kopfsalat ist out, alternative Gemüsesorten und nährstoffreiche Getreidesorten sind in, wie die von Culinary Fachberaterin Jimena Solis in ihrem Signature-Gericht Malfatti verwendete Hirse. Es ist wichtig, ein ausgewogenes Verständnis von Ernährung und Wohlbefinden zu erlangen.
"Eine moderne Variante eines traditionellen und beliebten Gerichts. Durch Techniken wie Fermentieren habe ich den Nährwert der lokalen Zutaten noch erhöht."
Thaís Gimenez
Culinary Fachberaterin Brasilien
Göttlich und unerwartet
Ernährung und Wohlbefinden
Vollwertiges Essen
Rezept-Tipp: Vollwertiger Genuss
Eine leichtere Variante der Gnocchi, bei der die Kartoffeln zur Hälfte durch Tapiokamehl ersetzt werden, kombiniert mit einer cremigen Tucupi-Béchamel mit Kurkuma und karamellisierten Bananenschalen.
Tapioka-Gnocchi, Tucupi-Béchamel und Bananenschalen-Karamell
Für unabhängige Restaurants der mittleren Preisklasse
.jpg "Pitabrot mit heissem Honig und karamellisiertem Butternuss-Kürbis mit cremig aufgeschlagenem Feta")
.png "Panna Cotta mit Rosenwasser, in Safran und Karamell gekochte Quitten, PismaniYe, Pistazien und Schmetterlings-Tuiles")
.jpg "Karamellisierter Schweinshals mit Mala-Lotuswurzel und eingelegten Pflaumen")
.jpg "Grillierte Pouletbrust mit Jackfruit-Seruit-Sauce und Mandai Udon")
