Zitronen-Meringues im Glas

Name: Zitronen-Meringues im Glas
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Zitronensaft; 170.0g Butter; 250.0g Zucker; 7.0Stücke Eier; 75.0g Butter; 115.0g Zucker; 120.0g Weissmehl; 0.0 Prise Salz; 160.0g Zucker; 80.0g Wasser; 100.0g Eiweiss, pasteurisiert; 1.0Stücke Zitronen

Erfischenden leichtes Dessert, ideal für den Nachmittagstee

Lemon Curd:

Zitronensaft 150.0 g
Butter 170.0 g
Zucker 250.0 g
Eier 7.0 Stücke

Crumble:

Butter 75.0 g
Zucker 115.0 g
Weissmehl 120.0 g
Prise Salz

Meringue:

Zucker 160.0 g
Wasser 80.0 g
Eiweiss, pasteurisiert 100.0 g
Zitronen 1.0 Stücke

Zubereitung

Lemon Curd:
- Alle Zutaten gut miteinander verrühren
- Vorsichtig unter ständigem rühren zur Rose (85°C) erhitzen
- Auskühlen lassen
Crumble:
- Alle Zutaten schnell zu einem Crumbel zusammenkneten
- Auf ein Backpapier verteilen und bei 175°C goldbraun backen
Meringue:
- Zucker und Wasser auf 115°C erwärmen
- Eiweiss anschlagen und Sirup langsam unterschlagen
- Masse 5 Minuten bei mittlerer Stufe fertigschlagen
- Crumble in Gläser verteilen und Lemon Curd darauf geben
- Meringue-Masse nach Belieben darauf dressieren
- Mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Salamander abflämmen