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Portionen

+

Fisch:

Sauce:

  • Velouté Weiße Grundsauce KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Vollrahm 1.0 dl
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 0.2 cl
  • Pernod 5.0 cl

Beilage:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 1.2 kg

Gemüse:


In Form gebrachter pürierter Zander mit Kartoffelstock und Gemüse

...

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Zander nach dem Grundrezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen
    • Bei 85°C im Dampf 20 Minuten pochieren
  2. Sauce:

    • Velouté mit Vollrahm, Fischfond-Konzentrat und Pernod verfeinern und nochmals kurz aufkochen

  3. Beilage:

    • Zubereiteter Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen

  4. Gemüse:

    • Karotten und Broccoli mit Rahm mischen, pürieren und mit Kartoffelstock binden
  5. Anrichten:

    • Zander aus der Form lösen und auf Teller anrichten
    • Kartoffelstock gefällig auf Teller dressieren
    • Von jedem Gemüseein Quenelle daneben anrichten
    • Sauce kurz aufmixen und Fisch damit nappieren
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