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Salat:

  • Thai-Aubergine, der Länge nach halbiert 800.0 g
  • Olivenöl 80.0 g
  • Mönchsbart, gerüstet 300.0 g
  • Gurken, in Scheiben geschnitten 200.0 g
  • Frisée, gerüstet, 100.0 g
  • Kerbel, frisch, gezupft 15.0 g

Dressing:

  • Orangensaft 1.0 dl
  • Knorr Lime Powder 8.0 g
  • Safran, gemahlen 1.0 g

Fisch:

  • Olivenöl 5.0 cl
  • Vongole TK 2.0 kg
  • Weisswein 2.0 dl
  • Absint 5.0 cl
  1. Salat:

    • Thai-Auberginen in Olivenöl sautieren
    • Mönchsbart zugeben und kurz mit sautieren
    • Mit Aromat abschmecken
    • Gefällig auf einem Teller anrichten und mit gezupftem Frisée und Kerbel garnieren
  2. Dressing:

    • Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen
    • Etwas Dressing auf den Teller geben
    • Restliches Dressing à part servieren
  3. Fisch:

    • Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin dünsten
    • Vongole zugeben und mit Weisswein ablöschen
    • Mit Absinth parfümieren und zugedeckt dünsten bis die Muscheln offen sind
    • Muscheln mit dem Salat anrichten