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Portionen

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Spargelsalat:

Bärlauch-Pesto:

  • Bärlauch frisch 120.0 g
  • Mandelstifte 120.0 g
  • Pinienkerne 120.0 g
  • Sbrinz, gehobelt 120.0 g
  • Rapsöl 4.0 dl
  • Salz 5.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 5.0 g

Bärlauch-Dressing:


Chirat Sortiment


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Zubereitung

  1. Spargelsalat:

    • Grüner Spargel längs fein aufschneiden, am Besten geht es mit einem Sparschäler
    • Chirat Kapern gut abtropfen lassen und in der Fritteuse knusperig frittieren, auf einem Küchenpapier auskühlen lassen
    • Eier schälen und halbieren
    • Alles gefällig auf einem Teller anrichten, restliche frittierte Kapern separat dazu servieren
  2. Bärlauch-Pesto:

    • Gläser und Deckel heiss ausspülen und mit einem sauberen Tuch trocknen
    • Bärlauch waschen, in der Salatschleuder gut trocken schleudern
    • Grob hacken und mit Pinienkernen, Sbrinz, Öl, Salz, Aromat und Pfeffer im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten
    • Bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen
    • Freie Innenseite des Glases mit Haushaltpapier reinigen, mit Öl bis 1 cm unter den Rand auffüllen
    • Verschliessen
    • Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen
  3. Bärlauch-Dressing:

    • Schalotten und Knoblauch im Butter andünsten
    • Bärlauch grob schneiden und kurz mit dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen
    • Vollrahm beigeben und mit Bouillon würzen
    • 10 Minuten köcheln lassen und mit Aromat und Pfeffer abschmecken
    • Durch ein feines Sieb passieren
    • 1/3 Bärlauch Sauce mit dem Pesto mixen, so dass sie leicht ölig und schön grün wird
    • Abschmecken und durch ein Sieb passieren 
    • Bärlauch-Saucen vorsichtig unter den Spargelsalat mischen  
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