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Spaghetti:

Fisch:

  • Olivenöl 6 cl
  • Miesmuscheln, frisch, geputzt 2 kg
  • Schalotten, gehackt 100 g
  • Weisswein 2 dl
  • RAMA Cremefine Schlagcrème, aufgeschlagen 2 dl
  • Safran, gemahlen 1 g
  • Salz 5 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 3 g

Salat:

  • Fenchel, roh gehobelt 500 g
  • Zwiebeln, rot, fein sgeschnitten 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 3 dl
  • Kresse 40 g
  • Dill, frisch, gezupft 15 g
  1. Spaghetti:

    • Spaghetti im Salzwasser al dente kochen
    • Olivenöl erhitzen Chili und Knoblauch andünsten
    • Spaghetti untermischen und mit Aromat abschmecken

  2. Fisch:

    • Olivenöl erhitzen und die Muscheln zusammen mit den Schalotten und der Knoblauchpaste darin andünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze dünsten, bis sich die Muscheln öffnen
    • Muscheln herausnehmen und warmstellen
    • Fond passieren und auf 1/3 einreduzieren lassen
    • Die restlichen Zutaten zugeben und die Sauce wieder zu den Muscheln geben
  3. Salat:

    • Fenchel zusammen mit den Zwiebeln und der Vinaigrette vermengen
    • Salat mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen
    • Die restlichen Zutaten untermengen und gleich anrichten
  4. Anrichten:

    • Die Spaghetti zusammen mit den Muscheln und wenig Safranschaum auf einem Teller anrichten
    • Salat daneben platzieren und sofort servieren
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