Name: Schweinsfilet im Serviettenknödelmantel mit Bohnen
Yield: 10
Ingredients: 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 600.0g Schweinsfilet, dressiert; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 40.0g Schweinsnetz; 750.0g Weissbrot, gewürfelt; 400.0g Speckwürfeli; 300.0g Zwiebeln, gehackt; 50.0g Petersilie, gehackt; 6.0Stücke Eigelb; 100.0g Weissmehl; 5.0dl Milch; 50.0g Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 0.2g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 5.0g Salz; 20.0g Butter; 20.0g Schalotten, gehackt; 100.0g Speckwürfeli; 500.0g Bohnen, grün, gerüstet, blanchiert; 25.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 1.8g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 1.0l Jägersauce KNORR, zubereitet

Saftiges Schweinsfilet im Brotmantel mit feinen Bohnen

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Zubereitung

Fleisch:
- Fettstoff erhitzen und das mit Würzmix gewürzte Schweinsfilet darin rundherum anbraten
- Herausnehmen und auskühlen lassen
- Zwiebeln mit Speckwürfel im Fettstoff andünsten
- Eier und Milch verrühren, mit Speck, Zwiebeln und Petersilie mischen und über die Brotwürfel geben
- Schweinsnetzs auf der Arbeitsfläche ausbreiten Brotmasse darauf verteilen
- Schweinfilet mittig platzieren und alles zu einer gleichmässigen Rolle formen
- Im Kombisteamer bei 180°C braten
- Herausnehmen und aufschneiden
Gemüse:
- Butter erhitzen und Schalotten und Speck darin dünsten
- Bohnen zugeben und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Zugedeckt weich garen
Sauce:
- Sauce nach Anleitung zubereiten und zum Gericht servieren

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