Name: Schweinebauch mit Kartoffeln und Kabissalat in pürierter Form
Yield: 10
Ingredients: 580.0g Schweinebauch (ohne Knochen); 3.6dl Bratensauce KNORR, zubereitet; 60.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 1.2kg Kartoffel; 100.0g Butter; 500.0g Saurer Rahm; 15.0g Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano); 5.0g KNORR® Aromat; 800.0g Kabis; 5.0g Salz; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Zwiebeln; 1.0dl Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet; 1.0dl CHIRAT® Kräuteressig; 1.0dl Sonnenblumenöl; 10.0g Knorr Bindemittel - kaltquellend; 145.0g Speck, geräuchert; 9.0cl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 15.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf

Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelschnee und gekochtem Kabissalat für Leute mit Schluckbeschwerden

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Zubereitung

Fleisch:
- Gegarten Schweinebauch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Nach Belieben portionieren
Tipp:
- Form zuerst mit KNORR Professional konzentrierter Bouillon Rind ausstreichen
Beilage:
- Kartoffel einzeln nach Belieben mit etwas Salz und Rosmarin in Alufolie einpacken
- Im Ofen wie Baked potatoes garen
- Herausnehmen, auspacken, schälen und durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Teller drücken
- Mit etwas Butter servieren
Sauce:
- Alle Zutaten miteinander gut vermischen
- Sauce à part servieren oder direkt auf den Teller zu dem Kartoffelschnee anrichten
Salat:
- Kabis in 2 mm dünne Streifen hobeln
- Salz beigeben und gründlich vermischen
- Nach 15 Minuten abschütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen
- Gehackte Zwiebeln im Fettstoff dünsten
- Kabis-Streifen zugeben und mitdünsten
- Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weichdünsten
- Essig und Sonnenblumenöl zugeben und gut mixen
- Mit kaltquellendem Binder auf die gewünschte Konsistenz abbinden
- In eine Dressiersack füllen und gefällig auf den Teller dressieren
Garnitur:
- Knusprigen Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Nach Belieben portionieren

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