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  1. Kulinarische Rezepte

Schweinebauch mit Kartoffeln und Kabissalat in pürierter Form

Knuspriger Schweinebauch mit Kartoffelschnee und gekochtem Kabissalat für Leute mit Schluckbeschwerden

Saucen Saucen
Warm Warm
Sommer Sommer
Schweinebauch mit Kartoffeln und Kabissalat in pürierter Form

Zutaten

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Fleisch:

Beilage:

  • Kartoffel 1.2 kg
  • Butter/Butterersatz 100.0 g

Sauce:

  • Saurer Rahm 500.0 g
  • Küchenkräuter (Dill, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Oregano) 15.0 g
  • KNORR® Aromat 5.0 g

Salat:

Garnitur:

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Gegarten Schweinebauch durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
    • Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Nach Belieben portionieren

  2. Tipp:

    • Form zuerst mit KNORR Professional konzentrierter Bouillon Rind ausstreichen

  3. Beilage:

    • Kartoffel einzeln nach Belieben mit etwas Salz und Rosmarin in Alufolie einpacken
    • Im Ofen wie Baked potatoes garen
    • Herausnehmen, auspacken, schälen und durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Teller drücken
    • Mit etwas Butter servieren

  4. Sauce:

    • Alle Zutaten miteinander gut vermischen
    • Sauce à part servieren oder direkt auf den Teller zu dem Kartoffelschnee anrichten

  5. Salat:

    • Kabis in 2 mm dünne Streifen hobeln
    • Salz beigeben und gründlich vermischen
    • Nach 15 Minuten abschütten und die Flüssigkeit abtropfen lassen
    • Gehackte Zwiebeln im Fettstoff dünsten
    • Kabis-Streifen zugeben und mitdünsten
    • Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weichdünsten
    • Essig und Sonnenblumenöl zugeben und gut mixen
    • Mit kaltquellendem Binder auf die gewünschte Konsistenz abbinden
    • In eine Dressiersack füllen und gefällig auf den Teller dressieren

  6. Garnitur:

    • Knusprigen Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs lassen
    • Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Nach Belieben portionieren
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