Name: Rotkohlsuppe
Yield: 10
Ingredients: 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 100.0g Lauch, gebleicht, gehackt; 600.0g Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose , abgetropft; 100.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 1.0dl CHIRAT® Tafelessig; 5.0cl Birnendicksaft; 2.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0Stücke Lorbeerblätter; 10.0g Aromat Natürlich Ohne; 2.0dl Sonnenblumenöl; 200.0g Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose; 2.0dl vegane Rahmalternative 31 %; 10.0g KNORR® Gemüse Bouillon Nature; 100.0g Marroni, geschält, tiefgekühlt, aufgetaut; 5.0cl Carte D'Or Professional Dessert Topping Toffee; 200.0g The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0kg; 50.0g Schnittlauch, fein gehackt; 5.0g Chilischoten, fein gehackt; 5.0g Aromat Natürlich Ohne; 2.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 4.0dl Wasser; 2.0g Salz; 30.0g Margarine, geschmolzen; 160.0g KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig); 160.0g Weissmehl; 50.0g MAIZENA Maisstärke; 100.0g Glasierte Marroni; 1.0Stücke Apfel, eminciert; 15.0g Kerbel, frisch, gezupft

Mit selbstgemachten Marroni-Knödel

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Zubereitung

Rotkohlsuppe:
- Zwiebel und Lauch im heissen Fettstoff dünsten, Rotkraut und Preiselbeeren beigeben
- Mit Essig ablöschen und Birnendicksaft beigeben
- Mit Gemüse Bouillon auffüllen mit Lorbeer 20 Minuten kochen lassen
- Lorbeerblätter herausnehmen und pürieren
- Mit Aromat abschmecken
Topping:
- Sonnenblumenöl mit Rotkraut fein pürieren und durch ein Sieb streichen
- Rahmalternative mit Gemüsebouillon Nature würzen
- Beide Komponenten separat am Tisch einfüllen, so entsteht die Phasentrennung
Füllung:
- Marroni mit Topping glasieren
- Restliche Zutaten beigeben und abschmecken
- Füllung auskühlen lassen
Knödel:
- Wasser, Salz und Margarine aufkochen
- Kartoffel-Flocken in einer Schüssel mit der heissen Flüssigkeit übergiessen
- 10 Minuten quellen lassen
- Restliche Zutaten in den Teig einarbeiten
- Teig formen und mittig Füllung darauf geben und verschliessen
- Im Salzwasser für 10 Minuten garen
- Herausnehmen und im Suppenteller anrichten
Garnitur:
- Rotkohlsuppe in den Teller füllen
- Mit Knödel, Marroni, Apfel und Kerbel garnieren
- Aufguss direkt oder vor dem Gast einfüllen

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