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Riesencrevetten mit Frühlingsgemüse:


Knackige Riesencrevetten mit Spargeln, Erbsen, Morcheln und frischen Kräutern

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Zubereitung

  1. Riesencrevetten mit Frühlingsgemüse:

    • Riesencrevetten ausbrechen, Darm entfernen und auf der Unterseite einschneiden
    • Flach in einen Vakuumsack legen und voll vakuumieren
    • Im Sous-Vide Becken bei 56°C, 20 Minuten garen
    • Spargeln mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und mit wenig Zitrus-Vinaigrette marinieren
    • Olivenöl erhitzen und Morcheln darin sautieren
    • Hitze reduzieren, Erbsen und Saubohnen zugeben
    • Kurz mit sautieren und mit der Gemüsekrönung abschmecken
    • Spargelnscheiben im Kreis anrichten
    • Gemüse rundherum anrichten und mit den Kräutern und Quinoa garnieren
    • Riesencrevette darauf geben und mit Meersalz bestreuen
    • Zitrus-Vinaigrette in die Mitte des "Spargelkreises" geben
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