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Fleisch:

Beilage:

  • Kartoffel 1.8 kg

Kutteln in einer pikanten Tomatensauce mit Salzkartoffeln

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Kutteln, Lauch-, Knollensellerie-, und Karottenpaysanne zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im Fettstoff andünsten
    • Champignons beigeben, mit Weisswein ablöschen, reduzieren, mit Tomatino auffüllen und aufkochen
    • Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Chilipaste abschmecken
    • Kutteln in Einmachgläser oder Sous vide Beutel abfüllen und bei 95°C im Wasserbad garen 
  2. Beilage:

    • Kartoffel in heissem Salzwasser ansetzen
    • Rasch auf den Siedepunkt bringen, abschäumen und weichsieden
    • Vorsichtig abschütten und anrichten
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