Macarons mit Matcha Füllung

Name: Macarons mit Matcha Füllung
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Puderzucker; 250.0g Mandelmehl; 7.5g Eiweisspulver; 85.0g Wasser; 0.0 Lebensmittelfarbe Grün; 250.0g Zucker; 110.0g Wasser; 7.5g Eiweisspulver; 85.0g Wasser; 100.0g Puderzucker; 25.0g MAIZENA Maisstärke; 20.0g Weissmehl; 40.0g Eigelb, pasteurisiert; 5.0dl Milch; 30.0g Matcha-Tee Pulver

Grüne Macarons mit einer Matcha Tee Füllung

Mandelmasse:

Puderzucker 250.0 g
Mandelmehl 250.0 g
Eiweisspulver 7.5 g
Wasser 85.0 g
Lebensmittelfarbe Grün

Macarons:

Zucker 250.0 g
Wasser 110.0 g
Eiweisspulver 7.5 g
Wasser 85.0 g

Füllung:

Puderzucker 100.0 g
MAIZENA Maisstärke 25.0 g
Maizena 1 x 2,5 KG

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1 x 2,5 kg CHF 14,80

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Weissmehl 20.0 g
Eigelb, pasteurisiert 40.0 g
Milch 5.0 dl
Matcha-Tee Pulver 30.0 g

Zubereitung

Mandelmasse:
- Puderzucker und Mandelmehl mischen
- Eiweisspulver im Wasser auflösen
- Alle Zutaten zu einer glatten Paste verrühren
- Mit Lebensmittelfarbe in gewünschten Farbton einfärben
Macarons:
- Zucker und Wasser auf 118°C erhitzen
- Eiweiss und Wasser anrühren und im Schlagkessel aufschlagen
- Sirup langsam beigeben und weiterschlagen
- Masse 5 Minuten bei mittlerer Drehzahl weiterschlagen
- Mandelmasse unterheben
- Auf ein Backpapier in gewünschte Kugeln dressieren
- Bei wenig Ventilatorenleistung und 155°C 10 bis 12 Minuten trocknen
Füllung:
- Die Hälfte des Zuckers, Maizena, Mehl, Eigelb und 100 g Mich zu einer Paste verrühren
- Restliche Milch aufkochen und langsam in die Paste rühren
- Auf dem Herd zur gewünschten Creme abrühren
- Mit Matcha und restlichem Zucker abschmecken und auskühlen lassen
- Zwei Macaronshälften mit der Creme füllen und zusammensetzen