Name: Lammhaxen-Pastetchen mit Frühlingsgemüse
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stücke Lammhaxe, ca. 250g; 50.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Zwiebeln, gehackt; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 3.0dl Weisswein; 1.0kg KNORR® Tomatino; 1.8l KNORR Professional Demi-Glace 1L; 600.0g Butter; 9.0g Salz; 6.6dl Wasser; 1.5kg Weissmehl; 1.0Stücke Eier; 60.0g Butter; 100.0g Schalotten, gehackt; 600.0g Erbsen, tiefgekühlt; 400.0g Spargel grün, geschnitten; 30.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 20.0g Pfefferminze, frisch, gezupft

Feines Berglamm heute als Pastetchen serviert.

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Zubereitung

Lammhaxen:
- Lammhaxen mit dem Würzmix für Fleisch würzen
- Bratcreme in einem grossen Schmortopf erhitzen, darin die Lammhaxen 3-4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen
- Zwiebeln, Knoblauch im Bratensatz andünsten und mit Weisswein ablöschen
- Mit Tomatino und Demi-glace auffüllen und zum Kochen bringen
- Das Fleisch zurück in die Sauce geben
- Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch zugedeckt 1.5 Stunden zart schmoren
Teig:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Für den Teig Butter, Salz und Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, sodass ein weicher Teig entsteht
- Diesen auf einer dünn bemehlten Fläche gut durchkneten
- Dann den Teig 2 mm dünn ausrollen
- Zehn Kreise, (21 cm Durchmesser) damit auskleiden
- Die Lammhaxen mit dem Knochen nach oben in die Formen setzen und die Formen mit der Sauce auffüllen
- Den restlichen Teig 2 mm dünn ausrollen und 10 Kreise (10 cm Durchmesser) ausschneiden
- In der Mitte jeweils ein Loch ausstechen und die Pastetchen mit den Teigkreisen bedecken
- Die Kanten zusammendrücken, überstehenden Teig abschneiden
- Die Pastetchen mit Eiglasur bestreichen und im heissen Ofen 30 Minuten goldbraun backen
Gemüse:
- Butter in einer Sauteuse erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten
- Die Erbsen und blanchierten, geschnittenen Spargeln darin schwenken
- Mit der Gemüsekrönung abschmecken, ein bisschen Wasser zugeben und zugedeckt weichgaren
Anrichten:
- Pastete auf den Tellern zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit der Pfefferminze garnieren

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Lammhaxen-Pastetchen mit Frühlingsgemüse

Portionen

Lammhaxen:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

Knorr Professional Tomatino 3 kg

Teig:

Gemüse:

Knorr Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1 kg

Anrichten: