Name: Rosa Lamm-Rolle mit Brunnenkresse und Ofentomate
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, fein gehackt; 10.0g Rosmarin, fein gehackt; 10.0g Thymianblätter, fein gehackt; 10.0g Oregano, frisch, fein gehackt; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 0.0 Salz und Pfeffer; 0.0dg Lammnierstück; 2.0kg Lammnierstück; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 50.0g Schalotten, eminciert; 1.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 1.0dl Malbec; 3.0g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 1.0Stücke Rosmarinzweig, gezupft; 3.0cl Whisky; 2.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 400.0g Hellmann's Tomato Ketchup; 100.0g Hellmann's BBQ Sauce Original; 500.0g Cherry Tomaten; 2.0cl Olivenöl; 50.0g Zucker; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Brunnenkresse, gewaschen; 4.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 8.0g Pfefferkörner, schwarz, gemörsert; 8.0g Chilischoten, fein geschnitten

Sommer heisst Grillzeit, Lammfleisch mit feinem Salat.

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Zubereitung

Lamm:
- Kräuter mit Knoblauchpaste mischen und würzen
- Die Hälfte der Lammnierstücke mit der Kräuterpaste auf einer Seite bestreichen
- Mit den übrigen belegen und als Rolle in Klarsichtfolie einrollen und beidseitig gut verknüpfen
- Im Sous vide Becken bei 56°C für 1 Stunde garen
- Auspacken, mit Würzmix Fleisch würzen und grillieren, im Holdomat abstehen lassen
Sauce:
- Schalotten im Fettstoff andünsten
- Pfefferkörner und Lorbeer beigeben und mit Malbec ablöschen
- Einreduzieren lassen, Rosmarin und Whisky beigeben
- Mit Demi - glace auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen
- Durch ein Sieb passieren, mit Ketchup und BBQ Sauce verrühren
Ofentomaten:
- Cherrytomaten mit Olivenöl beträufeln und würzen
- Auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Minuten garen
Anrichten:
- Die Lammrollen aufschneiden und anrichten
- Sauce à part servieren
- Brunnenkresse mit Citrus Vinaigrette nappieren
- Cherrytomaten dazu legen und garnieren

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Portionen

Lamm:

Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 5 kg

Sauce:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Hellmann's Tomato Ketchup 430 ml

Hellmann's BBQ Sauce 250 ml

Ofentomaten:

Anrichten:

Hellmann's Vinaigrette Zitrus 1 l