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Kapernsauce:


Kalbszunge mit Kapernsauce ist ein Klassiker der heute immer noch gerne serviert wird.

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Zubereitung

  1. Kapernsauce:

    • Kalbsfond und Weisswein auf 9 dl einreduzieren
    • Mit Roux abbinden und 5 Minuten kochen lassen
    • Kochcreme und Kapern beigeben
    • Mit  etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken
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