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Im Currysud pochiertes Lammcarrée mit Mango-Soja Jus, dazu mit Zitronenvinaigrette und Koriander marinierter Thaispargel und Karotten-Ingwerpüree

Im Currysud pochiertes Lammcarrée mit Mango-Soja Jus, dazu mit Zitronenvinaigrette und Koriander marinierter Thaispargel und Karotten-Ingwerpüree –

Verwöhnmomente mit einem exotischen Lammcarrée an Mango-Soja Jus mit feinem mariniertem Thaispargel und Karotteningwerpüree.

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Portionen

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Tipp:

Sauce:

  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 4 dl
  • Mango 100 g
  • KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 7 cl

Beilage:

Gemüse:

Verwöhnmomente mit einem exotischen Lammcarrée an Mango-Soja Jus mit feinem mariniertem Thaispargel und Karotteningwerpüree.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Die Bouillon Rind aufkochen und mit der Curry Paste abschmecken
    • Das Lammkarree würzen, anbraten, in den Currysud legen und ca. 4 Minuten ziehen lassen
    • Das Lammkarree im Currysud in den 130°C heißen Kombidämpfer geben und auf 56°C Kerntemperatur rosa garen

  2. Tipp:

    • Bieten Sie Ihren Gästen als Amuse-Bouche den Currysud als kleine Geschmackssensation an

  3. Sauce:

    • Demi-Glace nach Anleitung herstellen
    • Mango schälen und in 5mm grosse Würfel schneiden
    • Die Demi-Glace mit Würzsauce Ketjap Manis verfeinern und mit Mangowürfeln vollenden

  4. Beilage:

    • Wasser und Karottensaft aufkochen und Kartoffelstock zugeben
    • Das fertige Püree mit Ingwer-Paste abschmecken

  5. Gemüse:

    • Spargeln schälen, gefällig klein schneiden und blanchieren
    • Koriander waschen und trocken tupfen
    • Thaispargel im Fettstoff schwenken und mit Salz, Koriander und der fertigen Vinaigrette abschmecken
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