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Portionen

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Curry:

  • Wasser, warm 1.3 l
  • Zwiebeln, rot, grob gehackt 222.2 g
  • Shrimp-Paste 50.0 g
  • Pouletbrüstchen, ohne Haut, in Würfel geschnitten 1.25 kg
  • Palmzucker 50.0 g
  • Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 25.0 g
  • Mango, geschält, geschnitten 600.0 g
  • Thai Yellow Curry Paste 250.0 g

Beilage:

  • Kartoffel, gerüstet 666.7 g
  • Vitelotte-Kartoffel, gerüstet 250.0 g
  • Butter 40.0 g
  • Salz und Pfeffer

Gelbes Hühner Curry, mit Kartoffeln und Mango

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Zubereitung

  1. Curry:

    • Kokosnussmilchpulver mit dem warmen Wasser mixen
    • Zwiebeln, Shrimp-Paste und gelbe Currypaste zusammen cuttern
    • Diese Pasten im Fettstoff dünsten bis es duftet
    • Pouletbrust beigeben und ohne starke Farbgebung sautieren
    • Kokosmilch und Palmzucker beigeben, gut einrühren, aufkochen und unter dem Siedepunkt Poulet fertig garen
    • Mit Fischfond abschmecken
    • Mango beigeben und gefällig anrichten
    • Nach Belieben mit Chili, Thai-Basilikum und frittierten Gemüse Juliennes garnieren
  2. Beilage:

    • Alle Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren
    • Kartoffelscheiben im Butter, goldbraun sautieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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