Heller Kalbsfond

Name: Heller Kalbsfond
Yield: 5
Ingredients: 4.0kg Kalbsknochen gesägt; 1.0kg Kalbsfüsse, zersägt; 500.0g Kalbfleischparüren; 7.5l Wasser; 40.0g Salz; 800.0g Bouquet garni; 1.0Stücke Gewürzsäcklein

Guter Kalbsfond braucht gute Zutaten, gelernte Mitarbeiter und Zeit.

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Heller Kalbsfond:

Kalbsknochen gesägt 4.0 kg
Kalbsfüsse, zersägt 1.0 kg
Kalbfleischparüren 500.0 g
Wasser 7.5 l
Salz 40.0 g
Bouquet garni 800.0 g
Gewürzsäcklein 1.0 Stücke

Frühling

Fonds

Herbst

Winter

Sommer

Schweizerisch

Guter Kalbsfond braucht gute Zutaten, gelernte Mitarbeiter und Zeit.

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Zubereitung

Heller Kalbsfond:
- Kalbsknochen, Kalbsfüsse und Parüren blanchieren
- Zuerst heiss, dann kalt abspülen
- Im kalten Wasser aufsetzen und zum Siedepunkt bringen
- Salz beigeben und des Öfteren abschäumen und abfetten
- Während 3 Stunden leicht sieden lassen
- Wenn die letzte Stunde beginnt, Gemüsebündel und Gewürzsäcklein beigeben
- Vorsichtig durch ein Passiertuch passieren
- Rasch abkühlen
Tipp:
Wenn keine Kalbsknochen vorhanden sind, kanns du auch Knorr Professional Weisser Kalbs Fond verwenden