Heilbuttsteak mit Mango-Chutney und Pandanuss-Reis

Name: Heilbuttsteak mit Mango-Chutney und Pandanuss-Reis
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Heilbutt; 8.0cl Zitronensaft; 4.0cl Orangensaft; 8.0g Salz; 8.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 2.0g Koriander, gemahlen; 4.0cl Olivenöl; 100.0g Frühlingszwiebeln; 500.0g Mango; 800.0g Blutorangen; 2.0dg CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose; 5.0g Würzpaste Chili; 15.0g Akazienhonig

Herzhaftes Heilbuttsteak an exotischem Mango-Chutney und Pandanuss-Reis.

Fisch:

Heilbutt 1.4 kg
Zitronensaft 8.0 cl
Orangensaft 4.0 cl
Salz 8.0 g
Pfeffer schwarz aus der Mühle 8.0 g
Koriander, gemahlen 2.0 g
Olivenöl 4.0 cl

Sauce:

Frühlingszwiebeln 100.0 g
Mango 500.0 g
Blutorangen 800.0 g
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 2.0 dg
Carte D'Or Topping Mango-Aprikose 1kg

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Würzpaste Chili 5.0 g
Akazienhonig 15.0 g

Zubereitung

Fisch:
- Heilbuttfilets in 10 gleichmässige Steaks schneiden und in eine Gratinform legen
- Zitronensaft, Orangensaft und Pfeffer vermischen und Filets damit beträufeln
- Mit Salz und Koriander würzen, etwa 30 Minuten marinieren
- Heilbuttsteaks aus der Marinade nehmen, Marinade abstreifen, mit Olivenöl bepinseln und sautieren
Sauce:
- Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und fein hacken
- Mango halbieren, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, schälen und in Würfel schneiden
- Die Hälfte der Blutorangen pressen, den Rest filetieren und in gleichmässige Würfel schneiden
- Die Hälfte der Mangos mit Blutorangensaft, Topping und Zitronensaft pürieren
- Mangowürfel, Frühlingszwiebel und Blutorangenwürfel beigeben und mit Chilipaste und Honig abschmecken
Tipp:
- Dazu passt hervorragend ein Pandanreis. Basmatireis kochen und mit Pulver von Pandanussblättern mischen.