Name: Hacktätschli mit Flusskrebsen
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Hackfleisch gemischt; 100.0g Zwiebeln; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 5.0g Thymianblätter; 50.0g Hellmann's Senf für Dispenser; 2.0Stücke Eigelb, pasteurisiert; 50.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 300.0g Flusskrebse gekocht, geschält, in Lake; 2.0cl Olivenöl; 1.0cl Zitronenzesten; 0.0 Salz und Pfeffer; 300.0g Knorr Coconut Milk Powder; 10.0g KNORR® Weisser Kalbsfond; 5.0g KNORR® Aromat; 5.5dl Wasser; 5.0g Chilischoten, gewaschen, halbiert; 2.0Stücke Zitronengras-Stängel, gedrückt; 2.0Stücke Kaffir Lime Blätter; 2.0cl Pernod; 2.0dl Vollrahm; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 10.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 2.0g Muskat gemahlen; 1.5kg Kartoffel, feine Scheiben; 200.0g Butter, kleine Würfel; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Crème fraîche

Zart, saftige Hacktätschli dazu feine Flusskrebse mit Kartoffeln serviert.

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Zubereitung

Fleisch:
- Aus allen Zutaten ausser Olio Gastro die Hacktätschlimasse herstellen
- Formen und im heissen Fettstoff beidseitig sautieren
- Im Ofen für 10 Minuten bei 180°C garen
- Heraus nehmen und im Hold o mat ruhen lassen
Flusskrebse:
- Aus der Lake nehmen
- Im Olivenöl kurz sautieren
- Mit Zitronensaft ablöschen und würzen
Sauce:
- Coconut Powder, Kalbsfondpulver, Aromat und Wasser im Literbecher mixen
- In einem Topf aufkochen
- Chilischoten, Zitronengras und Limeblätter beigeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Abpassieren und Pernod beigeben
- Abschmecken und servieren
Kartoffel:
- Rahm, Knoblauch und Gewürze aufkochen
- Kartoffelscheiben darin einlegen
- GN mit Backpapier auslegen
- Scheiben schön einschichten und zwischen jeder Schicht Butterwürfel darauf legen
- Dieses bis zur gewünschten Höhe wiederholen
- Zugedeckt im Ofen bei 160°C für 50 Minuten backen
- Herausnehmen und beschweren
- Auskühlen lassen
- Am besten kann die Kartoffelplatte kalt portioniert werden
- Vor dem Servieren im Fettstoff auf allen Seiten sautieren
Anrichten:
- Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauce in den Teller giessen
- Hacktätschli und Flusskrebse darauf anrichten
- Kartoffel mit Crème Fraîche Punkten und den restlichen Kräutern garnieren und servieren

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