Name: Grünkernsuppe mit Shiitake und Passionsfrucht
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Zwiebeln; 140.0g Lauch, grün; 2.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.5dl Vollrahm; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Curry; 30.0g Bienenhonig; 60.0g Eigelb, pasteurisiert; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 140.0g Grünkern; 40.0g Grünkernmehl; 1.2dl Passionsfruchtsaft; 5.0g KNORR® Aromat; 200.0g KNORR® Basmati Reis; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Kefen; 100.0g Shiitake-Pilze frisch; 50.0g Sojasprossen; 2.0g Würzpaste Chili; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 12.0g Zwiebeln; 15.0g Lauch, grün; 4.0g KNORR® Aromat; 6.0g Kefen; 3.0g Sojasprossen

Cremige Grünkernsuppe mit einem leichten asiatischen Touch.

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Zubereitung

Suppe:
- Zwiebeln fein hacken
- Lauch in Brunoise schneiden
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Currypaste, Honig, und Eigelb verrühren und kühl stellen
- Rahm steif schlagen und kühl stellen
- Zwiebeln im Fettstoff andünsten
- Lauch-Brunoise beigeben, mitdünsten und leicht salzen
- Grünkern beigeben und ebenfalls dünsten
- Mit Grünkernmehl stäuben und dünsten
- Mit Bouillon auffüllen und unter Rühren aufkochen
- Passionsfruchtsaft beigeben
- Während 40 Minuten leicht sieden lassen und des Öfteren abschäumen
- Rahm mit Eigelb-Mischung mischen
- Etwas heisse Suppe unter Rühren zur Liaison geben und anschliessend unter Rühren die Suppe binden
- Mit Aromat abschmecken
Garnitur:
- Basmatireis wie gewohnt kochen
- Kefen rüsten, klein schneiden und blachieren
- Shitake rüsten und gefällig schneiden
- Etwas Reis in den Teller geben
- Gemüse und Pilze im Fettstoff sautieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken

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