Name: Grillierter, knuspriger Schweinebauch mit Kabissalat
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Schweinebauch (ohne Knochen); 1.0dl Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert; 100.0g Hellmann's BBQ Sauce Original; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 941.2g Kabis; 8.0g Salz; 5.0g Zucker; 5.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 2.0g Kümmel; 8.0cl CHIRAT® Weinessig weiss; 40.0g Hellmann's Senf für Dispenser; 100.0g Sauerrahm; 100.0g Hellmann's REAL; 800.0g Ruchbrot; 200.0g Hellmann's Senf Mini

Knusprig und trotzdem butterzart

...

Zubereitung

Fleisch:
- Schweinebauch gut abspülen und trocknen
- Zusammen mit der Rindsbouillon und BBQ-Sauce vakuumieren
- Im Sous-vide-Becken bei 75°C 12 Stunden garen
- Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, Schwarte kreuzweise einschneiden
- Mit Würzmix würzen und im Ofen bei 240°C knusprig braten
- Schweinebauch aufschneiden und warmstellen
Salat:
- Kabis sehr fein raffeln und mit Salz, Zucker und Pfeffer gut durchkneten
- Restliche Zutaten zugeben und gut vermischen
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Beilage:
- Ruchbrot schneiden und dazu servieren
Sauce:
- Senf dazu servieren

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