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Portionen

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Fleisch

  • Entenbrust geräuchert 900 g

Salat

  • Brunnenkresse 300 g
  • Baumnusskerne, halbiert 50 g
  • Randen, roh 150 g
  • Vitelotte-Kartoffel 150 g
  • Radieschen 80 g
  • 104 Punkte
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Geräucherte Entenbruststreifen mit Brunnenkresse-Salat an leichter Himbeer-Vinaigrette.

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Zubereitung

  1. Fleisch

    • Entenbrust leicht parieren und auf der Aufschnittmaschine in feine Streifen schneiden
    • Die Entenbruststreifen in einer Linie in der Mitte des Tellers anrichten
  2. Salat

    • Brunnenkresse waschen und trockenschleudern
    • Baumnüsse leicht hacken und goldbraun rösten
    • Randen und die violetten Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden
    • Radieschen in fein Scheiben schneiden
    • Brunnenkresse, Baumnüsse, Randen-, Kartoffelwürfel, und Radieschen gefällig darauf anrichten - Mit der Himbeer-Vinaigrette nappieren
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