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Teig:

  • Hefe 25.0 g
  • Milch 2.0 dl
  • Weissmehl 500.0 g
  • Salz 4.0 g
  • Butter 80.0 g
  • Blätterteig 450.0 g

Füllung:

  • Wasser 3.7 dl
  • Salz 4.0 g
  • Butter 15.0 g
  • Milch 2.0 dl
  • Butter, Würfel 50.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 100.0 g
  • Bergkäse, geraffelt 500.0 g
  • Schabziger, geraffelt 50.0 g
  • Schnittlauch, fein geschnitten 25.0 g
  • Petersilie, fein gehackt 25.0 g
  • Eier 1.0 Stücke

Salat:

  • Feigen, frisch, geschnitten 300.0 g
  • Geröstete Baumnüsse 40.0 g
  • Zwiebeln, rot 100.0 g
  • Chirat Randensalat in Würfeln 6 x 3/1 Dose 600.0 g
  • Sakura-Sprossen 30.0 g

Dressing:


Glarner Schabziger ist ein traditionelles Produkt aus dem Kanton Glarus.

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Aus Hefe, Milch, Mehl, Salz und Butter einen Hefeteig herstellen
    • Teig aufgehen lassen und anschliessend mit Blätterteig tourieren ( 2 doppelte Touren geben )
    • Kurz ruhen lassen
    • Teig auf 3–5mm ausrollen und Vierecke auf gewünschte Grösse schneiden
  2. Füllung:

    • Wasser mit Salz und Butter in einer Pfanne zum Sieden bringen
    • Kalte Milch hinzugeben und vom Herd nehmen
    • Kartoffelstockflocken einrühren, zugedeckt quellen lassen, nochmals durchrühren und auskühlen lassen
    • Gehackte Zwiebeln in Butter dünsten und ebenfalls abkühlen lassen
    • Mit Kartoffelstock vermengen und den geraffelten Bergkäse sowie den Schabziger und die Kräuter unter die Masse heben
    • Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf die vorbereiteten Teigvierecke verteilen
    • Teigränder mit verklopftem Ei bestreichen und zu Dreiecken zusammenfalten
    • Die Krapfen frittieren
  3. Salat:

    • Für den Salat alle Zutaten miteinander vermischen und gefällig auf Tellern anrichten
  4. Dressing:

    • Randensaft stark einreduzieren lassen, abkühlen, mit dem French Dressing mischen und separat mit den heissen Krapfen servieren
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