Menu
Punkte

Portionen

+

Spargel:

  • Spargel weiss 1.88 kg
  • Butter 30.0 g
  • Salz 5.0 g

Crêpes:

Sauce:

  • Schalotten, gehackt 20.0 g
  • Morchel-Sud 5.0 cl
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert, zubereitet 3.5 dl

Anrichten:

  • Küchenkräuter (Kerbel, Bronze Fenchel) 30.0 g
  • Salz und Pfeffer

Der volle Geschmack des Frühlings in einem Crêpes eingerollt

...

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargeln zusammen mit dem Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
    • Bei 85 °C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous Vide garen
    • Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden
  2. Crêpes:

    • Crêpes auftauen lassen oder 5 Minuten im Combisteamer mit wenig Dampf erwärmen
    • Spinat waschen, rüsten und trocknen
    • Spinat im Fettstoff dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Sauce Hollandaise mit Rama Cremefine Schlagcreme und Parmesan mischen und die Hälfte der Sauce zum Spinat geben
    • Crêpes halbieren, Spargeln zusammen mit der Spinat-Saucen-Mischung füllen und einrollen
    • In eine Auflaufform geben, mit der restlichen Käsesauce nappieren
    • Im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken
  3. Sauce:

    • Schalotten dünsten und mit Morchel-Sud ablöschen
    • Knorr Professional konzentrierte Bouillon Huhn dazugeben und einreduzieren
    • Morcheln schneiden und in der Sauce glasieren
  4. Anrichten:

    • Crêpes gefällig auf einem Teller anrichten
    • Mit Morchel und Kräuter ausgarnieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü