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Rotbarbe:

  • Rotbarbenfilets 600 g

Risotto:

Lauchöl:

  • Lauch, grün 222.2 g
  • Olivenöl 2 dl

Anrichten:

  • Spargel grün 200 g
  • Silberzwiebeln frisch 300 g
  • Butter 80 g
  1. Rotbarbe:

    • Gräten aus den Filets entfernen
    • Würzen, in einer heissen Pfanne auf der Hautseite glasig sautieren
  2. Risotto:

    • Schalotten, Knoblauch, Pancetta und Champignons in Phase Professioanl "wie Butter" andünsten
    • Rollgerste dazugeben und mit Wasser und Fischfond auffüllen
    • Wenn die Gerste gar ist und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Rama Cremefine Schlagcreme und den Parmesan dazugeben
    • Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken
  3. Lauchöl:

    • Lauchgrün in schmale Röllchen schneiden
    • Blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken
    • Abtropfen lassen, mit dem Olivenöl fein mixen
    • Durch ein feines Sieb streichen
  4. Anrichten:

    • Spargel mit einer Mandoline längs in dünne Streifen schneiden, in kaltes Wasser legen
    • Silberzwiebeln mitSchale 20 Minuten bei 200°C im Ofen rösten, abkühlen lassen
    • Butter erhitzen, bis sie zur Nussbutter geworden ist; beiseite stellen
    • Das cremige Risotto mittig auf einem Teller anrichten, darauf das gebratene Rotbarben-Filet arrangieren
    • Mit den dünnen Spargelstreifen, den Zwiebeln, der Nussbutter und dem Lauchöl garnieren
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