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Tomaten-Ragout:

Auberginen:

  • Auberginen 1.4 kg
  • Salz 10.0 g
  • Olivenöl 6.0 cl
  • Knoblauchzehen, gedrückt 2.0 Stücke
  • Zweig Thymian, gewaschen 2.0 Stücke

Kartoffeln:

Anrichten:

  • Sakura-Sprossen 10.0 g

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...

Zubereitung

  1. Tomaten-Ragout:

    • Nach Anleitung regenerieren
  2. Auberginen:

    • Auberginen längs in 8 mm breite Scheiben schneiden
    • Salzen und 30 Minuten entwässern lassen
    • Mit einem Küchenpapier abtupfen
    • Im heissen Olivenöl sautieren, Knoblauch und Thymian beigeben
    • Mit Pfeffer würzen
    • Warmstellen
  3. Kartoffeln:

    • Kartoffeln längs halbieren und im Olivenöl sautieren
    • Kapernäpfel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mit dem Topping karamellisieren 
  4. Anrichten:

    • Alle Komponenten gefällig auf den Tellern anrichten und mit Sprossen garnieren
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