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Tourte

  • Brot-Grundrezept, foncé, sucré 500.0 g
  • Eau 4.0 cl
  • Sucre 60.0 g
  • Kirsch 10.0 cl
  • Crème entière 35% 5.5 dl
  • Crémeux 5.0 g
  • Sucre glace 40.0 g
  • Crème entière 35% 0.1 dl
  1. Tourte

    • Couper le biscuit au chocolat pour met en purée deux fois dans l'épaisseur pour obtenir 3 couches égales
    • Réduire l'eau et le sucre en sirop, laisser refroidir et ajouter le Kirsch
    • Monter la crème
    • Mélanger le Kirsch avec le sucre-glace et l'incorporer à la crème
    • Imbiber légèrement la première couche de biscuit avec le sirop au Kirsch
    • Réduire les griottes en purée et les lier avec une liaison à froid, puis les répartir sur le fond de gâteau et étaler une couche de crème parfumée
    • Déposer la deuxième couche de biscuit, presser légèrement et imbiber de sirop au Kirsch
    • Badigeonner avec la crème parfumée
    • Déposer la dernière couche de biscuit, presser légèrement et imbiber à nouveau de sirop au Kirsch
    • Lisser la tourte avec le reste de crème parfumée
  2. Garniture

    • Monter fermement la crème entière et remplir un sac à dresser avec une douille étoilée
    • Dresser des rosettes de crème sur la tourte