Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Tourte au chocolat et griottes
Fond croustillant, biscuit juteux et une farce parfaite à la crème Bailey's à la cannelle, enrobée d'un glaçage au chocolat







Ingrédients
Tourte au chocolat et griottes
−
+
CHF178.19
Confection
Oeufs entiers pasteurisés
/g
60.0 g
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Sucre
/g
135.0 g
0%
Gousse de vanille, gratter la pulpe
/g
0.5 g
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Citrons
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2.0 g
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Sel
/g
0.5 g
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Beurre
/g
90.0 g
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Farine fleur
/g
220.0 g
0%
Poudre à lever
/g
3.0 g
0%
Gelée de framboise
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100.0 g
0%
Biscuit génoise
Oeufs entiers pasteurisés
/g
230.0 g
0%
Sel
/g
0.5 g
0%
Sucre
/g
135.0 g
0%
Farine fleur
/g
90.0 g
0%
MAIZENA Amidon de Mais
/g
45.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+15
Beurre
/g
45.0 g
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Citrons
/g
1.0 g
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Farce
Beurre
/g
195.0 g
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Sucre-glace
/g
75.0 g
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Sucre
/g
190.0 g
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Oeufs entiers pasteurisés
/g
115.0 g
0%
Baileys Irish Cream
/dl
1.0 dl
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Kirsch
/cl
8.0 cl
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Glaçage
Feuilles de gélatine
/g
12.0 g
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Sirop de glucose
/g
180.0 g
0%
Sucre
/g
180.0 g
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Eau
/dl
1.0 dl
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Couverture
/g
180.0 g
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Poudre de cacao
/g
30.0 g
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Lait condensé
/ml
120.0 ml
0%
Garniture
Griottes
/g
500.0 g
0%
Menthe poivrée, fraîche
/g
20.0 g
0%
/
Confection
-
Oeufs entiers pasteurisés 60.0 g
-
Sucre 135.0 g
-
Gousse de vanille, gratter la pulpe 0.5 g
-
Citrons 2.0 g
-
Sel 0.5 g
-
Beurre 90.0 g
-
Farine fleur 220.0 g
-
Poudre à lever 3.0 g
-
Gelée de framboise 100.0 g
Biscuit génoise
-
Oeufs entiers pasteurisés 230.0 g
-
Sel 0.5 g
-
Sucre 135.0 g
-
Farine fleur 90.0 g
-
Beurre 45.0 g
-
Citrons 1.0 g
Farce
-
Beurre 195.0 g
-
Sucre-glace 75.0 g
-
Sucre 190.0 g
-
Oeufs entiers pasteurisés 115.0 g
-
Baileys Irish Cream 1.0 dl
-
Kirsch 8.0 cl
Glaçage
-
Feuilles de gélatine 12.0 g
-
Sirop de glucose 180.0 g
-
Sucre 180.0 g
-
Eau 1.0 dl
-
Couverture 180.0 g
-
Poudre de cacao 30.0 g
-
Lait condensé 120.0 ml
Garniture
-
Griottes 500.0 g
-
Menthe poivrée, fraîche 20.0 g
Préparation
-
Pâte sucrée
- Mélanger l'œuf entier, le sucre, la pulpe de vanille, les zestes de citron rapés et le sel
- Ajouter la beurre ramollie et mélanger
- Ajouter la farine blanche et la poudre à lever
- Pétrir la pâte aussi longtemps que tous les ingrédients soient bien mélangés
- Refroidir avant de la travailler à nouveau
- Chemiser les formes souhaitées et cuire
- Laisser refroidir et badigeonner avec la gelée de framboises
-
Confection
- Couper le biscuit en trois et découper deux fonds d'environ 24 cm de diamètre
- Chemiser un saladier en verre d'environ 24 cm de diamètre avec le reste du biscuit
- Mouiller avec un peu de sirop
- Farcir avec environ un tiers de la crème au beurre
- Déposer un fond de biscuit par-dessus
- Mouiller avec le sirop
- Répéter ce processus deux fois et terminer avec la crème au beurre
- Déposer le biscuit japonais comme fond de gâteau
- Bien refroidir la tourte, puis démouler
- Congeler la tourte
-
Biscuit génoise
- Battre l'œuf entier, le sel et le sucre sur un bain-marie et tiédir jusqu'à complète dissolution du sucre
- Monter ferme dans un batteur à vitesse moyenne jusque la masse soit froide et bien pris du volume
- Incorporer délicatement à la masse la farine, la maïzena, les zestes de citron râpés et la beurre liquide, verser dans une forme à gâteau en anneau
- Cuire au four à 180-200 °C à tirage ouvert pendant environ 30 minutes
- Retourner le biscuit pour obtenir une surface lisse
- Laisser refroidir
-
Farce
- Battre mousseux dans un batteur la beurre et le sucre-glace
- Chauffer à environ 50 °C 115 g de sucre et l'œuf entier dans un bain-marie en remuant constamment, jusque le sucre soit dissout
- Refroidir la masse en la battant mousseuse dans un batteur
- Incorporer la masse à l'œuf dans la beurre mousseuse et incorporer le Baileys
- Préparer un sirop avec 75 g de sucre et le Kirsch, laisser refroidir
-
Glaçage
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le sirop de glucose, le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 104 °C
- Retirer le sirop du feu, incorporer la couverture, la poudre de cacao et le lait condensé
- Ajouter la gélatine, mixer et passer
- Laisser refroidir jusqu'à 35 °C et recouvrir la tourte
- On peut aussi garnir la tourte avec des feuilles d'or
-
Garniture
- Accompagner le gâteau avec les griottes et garnir avec des pointes de menthe