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Ingrédients

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Sucettes au saumon

  • Sel marin 1 kg
  • Sucre 250 g
  • Filet de saumon frais, avec peau 1 kg
  • Chili frais, finement haché 5 g
  • Échalotes, finement hachées 200 g
  • Citron vert, zestes râpés 20 g
  • Coriandre fraîche, hachée 50 g
  • Feuilles de Nori (algue séchée) 2 pièce
  • Crème acidulée 100 g
  • Bleuets 10 pièce

Ce met s'accompagne merveilleusement d'une tasse de thé Earl Grey 

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Préparation

  1. Sucettes au saumon

    • Mélanger le sel et le sucre et mariner le saumon pendant 18 heures avec ce mélange
    • Rincer à l'eau froide le jour suivant  et le sécher avec un linge propre
    • Déposer le saumon dans un sachet et le mettre sous-vide (laisser sous-vide pendant un jour)
    • Couper le saumon en morceaux de même grandeur et les piquer dans une brochette
    • Parsemer de chili, échalotes, citron vert et coriandre
    • Couper le nori dans la même forme que le saumon et le poser sur le saumon
    • Dresser la crème fraîche par-dessus et décorer avec les fleurs comestibles

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