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Ingrédients

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Préparation

  • Oignons, jardinière 100.0 g
  • Poireau, paysanne 100.0 g
  • Céleri-pomme, jardinière 40.0 g
  • Lentilles rouges, trempées dans l'eau 350.0 g
  • Bouillon de légumes LVK KNORR, préparé 3.5 l
  • Sel et poivre
  • Pommes de terre, type C, épluchées, jardinière 200.0 g
  • Margarine, coupée en dés 20.0 g

Garniture

  • Racine de lotus, épluchée, coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur 500.0 g
  • Jus de betteraves rouges 1.0 l
  • Farine fleur 100.0 g
  • Eau 3.0 dl
  • Tofu, ferme, coupé en tranches 500.0 g
  • Panko chapelure 200.0 g

Garniture

  • Pâte feuilletée, végane, étalée 200.0 g
  • Crème entière 35%, végane 200.0 g
  • Graines de lin 50.0 g
  • Coriandre fraîche, effeuillée 50.0 g
  • Chili frais, coupé 20.0 g

Préparation

  1. Préparation

    • Chauffer la matière grasse et y suer les légumes
    • Ajouter les lentilles égouttées et continuer à étuver
    • Mouiller avec le bouillon de légumes chaud
    • Porter à ébullition, assaisonner avec sel et poivre
    • Ecumer
    • A 90 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre en dés
    • Laisser mijoter pendant 30 minutes
    • Réduire la soupe en purée et passer
    • Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et affiner avec des flocons de margarine
  2. Garniture

    • Faire tremper les rondelles de racines de lotus dans le jus de betterave jusqu'elles soient rouges, sécher avec un papier de ménage et les frire
    • Mélanger la farine et l'eau, y fariner le tofu et paner dans la panade de panko, puis frire
  3. Garniture

    • Couper la pâte feuilletée en lamelles de 1 cm d'épaisseur, les badigeonner de crème végane et les saupoudrer de graines de lin
    • Torsader les bâtonnets de pâte feuilletée et les déposer sur une plaque
    • Cuire au four à 180 °C à couleur dorée
    • Frire la coriandre
    • Dresser joliment le tout