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Ingrédients

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Conseil

Garniture

Légume

Préparation

  1. Accompagnement

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons et l'ail
    • Ajouter le riz et continuer à suer
    • Déglacer avec un peu de sauce claire
    • Ajouter les feuilles de laurier
    • Mouiller peu à peu avec le reste de la sauce claire
    • Laiser mijoter à petit feu pendant 17-18 minutes en remuant délicatement de temps en temps avec une spatule en bois
    • Ajouter le vin blanc, la beurre et le Sbrinz en remuant soigneusement, puis rectifier l'assaisonnement
  2. Conseil

    • Pour un service rapide et sans heurts, cuire le risotto à 2/3 de sa cuisson et laisser refroidir sur une plaque GN
    • Lors de la commande, terminer la cuisson avec le vin blanc, un peu de bouillon, la beurre et le Sbrinz
    • Avec le vin, la cuisson sera interrompue et l'arôme du vin restera plus intensif dans le met, plutôt que de le déglacer au début. On évitera ainsi l'évaporation.
  3. Garniture

    • Sauter les champignons dans l'huile à rôtir en leur donnant de la couleur
    • Assaisonner avec du sel
  4. Légume

    • Blanchir les steaks de chou-fleur
    • Assaisonner avec le bouquet de légumes et les sauter des deux côtés dans l'huile à rôtir
    • Monter la beurre et râper les noisettes dorées ou les hacher grossièrement
    • Ajouter le reste des ingrédients et travailler en une masse homogène
    • Laisser refroidir la masse, puis la couper en tranches régulières ou émietter légèrement et répartir sur les steaks de chou-fleur
    • Gratiner sous la salamandre
    • Dresser le risotto dans une assiette creuse
    • Garnir avec les champignons sautés, le steak de chou-fleur et un peu d'olives
    • Servir éventuellement un peu de Sbrinz râpé à part
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