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Loup de mer au curry et crevettes à l'herbe citronnelle, risotto à l'ail d'ours et lasagne de légumes

Loup de mer au curry et crevettes à l'herbe citronnelle, risotto à l'ail d'ours et lasagne de légumes –

Bar à l'asiatique aux crevettes accompagné de risotto printanier à l'ail des ours et d'un méli-mélo de légumes.

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Ingrédients

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Poisson

Accompagnement

Légumes

  • Mélange de légumes (carottes, choux-raves, brocoli, carottes jaunes, tomates-cerises) 500 g

Bar à l'asiatique aux crevettes accompagné de risotto printanier à l'ail des ours et d'un méli-mélo de légumes.

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Préparation

  1. Poisson

    • Enlever les boyaux des crevettes
    • Préparer le fond de poisson et le bouillon Professional poule suivant les instructions
    • Assaisonner le poisson et les crevettes et saisir à l'huile d'olive très chaude
    • Faire revenir les échalotes avec peu d'huile d'olive, ajouter la pâte de curry et déglacer au vin blanc
    • Mouiller au fond de poisson, ajouter l'herbe citronnelle et laisser réduire le liquide à moitié
    • Mixer le tout et ajouter la creme

  2. Accompagnement

    • Faire revenir les échalotes dans peu d'huile d'olive, ajouter le riz et le glacer
    • Déglacer au vin blanc et ajouter peu à peu le bouillon tout en brassant avec une spatule en bois
    • Finir le risotto avec l'ail d'ours, le Parmesan et le beurre et rectifier l'assaisonnement au sel et poivre

  3. Légumes

    • Laver et peler les légumes, les couper en morceaux réguliers et les cuire au point à l'eau salée
    • Sauter les légumes à la l'huile à rôtir et glacer au bouquets de légumes
    • Dresser le poisson sur le risotto et garnir aux crevettes et du cerfeuil frais
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