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Présentation

  • Gigôt d'agneau, sans os, paré 2.0 kg
  • Mirepoix 250.0 g
  • Vin rouge de cuisine 5.0 dl
  • Base Concentrée Boeuf KNORR Professional, préparé 2.0 l
  • Brin de romarin, haché 5.0 g
  • Thym, frais, haché 5.0 g

Accompagnement

  • Purée de pommes de terre, granulé, SAIS, préparé 1.0 kg
  • Huile d'olive 60.0 g

Légumes

  1. Viande

    • Assaisonner le gigot, le ficeler et le saisir de tous les côtés dans l'huile à rôtir
    • Sortir de la poêle et réserver au chaud
    • Ajouter la mirepoix et la dorer
    • Ajouter le concentré de tomates, suer, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire
    • Mouiller avec la sauce de base et ajouter les herbes et l'ail
    • Remettre le gigot dans la rôtissoire et cuire au four à température à cœur de 68 °C pendant une nuit
  2. Présentation

    • Couper des portions d'agneau
    • Passer la sauce et la laisser réduire un peu
    • Dresser la pomme purée au centre d'une assiette creuse et présenter joliment les haricots et les olives
    • Déposer la viande sur la purée et napper avec la sauce
  3. Accompagnement

    • Préparer la pomme purée selon les instructions et l'affiner avec l'huile d'olive
  4. Légumes

    • Sauter les haricots et les olives dans l'huile à rôtir et assaisonner avec le bouquet de légumes