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Ingrédients

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Poulet

  • Poitrine de poulet, s/peau 1.5 kg
  • KNORR® Condimix pour volailles (provençale) 30.0 g
  • Bouillon de poule granulé KNORR, préparé 1.0 dl
  • KNORR® Asia Sauce épicée Ketjap Manis 1.0 dl
  • Miel 50.0 g

Accompagnement

Légumes

  • Courge à chair rouge, coupée en quartiers 900.0 g
  • Huile d'olive 6.0 cl
  • KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 35.0 g

Préparation

  1. Poulet

    • Mettre le suprême de poulet sous-vide
    • Cuire pendant une heure dans le bassin à sous-vide à 64 °C
    • Sortir et effilocher finement
    • Assaisonner avec le condimix Provençale
    • Glacer la viande avec le reste des ingrédients et réserver au chaud
  2. Accompagnement

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons et l'ail
    • Ajouter le riz et continuer à suer
    • Déglacer avec un peu de bouillon
    • Ajouter les feuilles de laurier
    • Ajouter peu à peu du bouillon
    • Laisser mijoter gentiment pendant 17-18 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois
    • Incorporer le vin blanc, le beurre et le Sbrinz, puis rectifier l'assaisonnement
  3. Conseil

    • Pour un service rapide et sans heurts, cuire le risotto à 2/3 de sa cuisson et laisser refroidir sur une plaque GN
    • Lors de la commande, terminer la cuisson avec le vin blanc, un peu de bouillon, le beurre et le Sbrinz
    • Avec le vin, la cuisson sera interrompue et l'arôme du vin restera plus intensif dans le met, plutôt que de le déglacer au début. On évitera ainsi l'évaporation.
  4. Légumes

    • Bien mélanger les morceaux de courge avec le reste des ingrédients
    • Déposer le tout sur une plaque et cuire au four à 160 °C
    • On peut donner de la couleur à la courge
  5. Présentation

    • Dresser le risotto dans une assiette creuse
    • Arranger par-dessus le poulet glacé et les légumes
    • Eventuellement garnir les légumes avec un peu d'herbes hachées
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