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Croquettes:

  • Beurre 100.0 g
  • Ail, haché 20.0 g
  • Knorr Thai Green Curry Paste 90.0 g
  • Farine fleur 120.0 g
  • Professional Bouillon de poule KNORR, préparé 1.2 l
  • Knorr Lait de coco en poudre 70.0 g
  • Poitrine de poulet, s/peau, cuite et effilochée 150.0 g
  • Chili frais, haché 10.0 g
  • Persil, haché 50.0 g
  • Citron vert, limette 2.0 pièce

Tipp:

  • Farine fleur 400.0 g
  • Blanc d'oeufs pasteurisés 3.0 dl

Présentation:

  • Huile à frire 1.0 l
  • Hellmann's Real Mayonnaise 200.0 g
  • Knorr Lime Powder 10.0 g
  • Persil plat, frais 30.0 g
  • Citron vert, limette 3.0 pièce
  1. Croquettes:

    • Chauffer la beurre
    • Y suer l’ail
    • Ajouter la pâte de curry vert et étuver
    • Singer avec la farine et bien mélanger
    • Mouiller avec le bouillon de poule et porter à ébullition pendant environ 2 minutes en remuant constamment
    • Incorporer la poudre de lait de coco
    • Ajouter la chair de volaille et bien mélanger
    • Affiner avec le chili, le persil et les zestes râpés de citron vert
    • Etaler la masse sur une plaque et laisser refroidir
    • Mettre dans un sac à dresser et dresser des rouleaux de 2 cm d’épaisseur
    • Congeler brièvement, puis les couper en croquettes de 5 cm de Long
  2. Panade:

    • Fariner les croquettes et les secouer légèrement
    • Passer dans le blanc d’œuf légèrement battu et égoutter
    • Rouler dans la panure en pressant un peu

    Conseil

    • Paner deux fois pour obtenir une croquette plus croustillante
    • On peut remplacer la panure par du panko

     

  3. Tipp:

    • Um eine stärkere Kruste zu erhalten diesen Vorgang wiederholen
    • Anstelle von Paniermehl kann auch Panko verwendet werden
  4. Présentation:

    • Frire les croquettes brun-doré
    • Affiner la Hellmanns Mayonnaise avec la poudre de citron vert et un peu de zeste râpé
    • Couper le reste des citrons verts en quartiers
    • En garnir le plat de croquettes ainsi qu’avec le persil