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Ingrédients

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Artichauts

  • Artichauts, frais 5.0 kg
  • Huile d'olive 1.5 dl
  • Sel et Poivre

Pommes de terre en croûte d'argile

  • Farine fleur 500.0 g
  • Farine bis 400.0 g
  • La terre médicinale 100.0 g
  • Huile de tournesol 1.0 dl
  • Eau 5.0 dl
  • Sel 500.0 g
  • Pommes de terre , lavées 10.0 pièce

Vinaigrette de tomates

  • Huile de colza 2.0 dl
  • Oignons, hachés 40.0 g
  • Ciboulette, coupée 10.0 g
  • Persil plat, frais, haché 15.0 g
  • Basilic, haché 5.0 g
  • Cerfeuil, frais, haché 5.0 g
  • Estragon frais, haché 5.0 g
  • Tomates, épluchées, épépinées, coupées en dés de 5 mm 150.0 g
  • Sel et Poivre

Dip

  • Yoghourt, nature, < 1 % de graisse 500.0 g
  • Sel et Poivre

Préparation

  1. Artichauts

    • Laver les artichauts à l'eau froide en écartant légèrement chaque feuille avec les doigts
    • Ôter le tronc
    • Cuire les artichauts au four à 200 °C pendant 30-40 minutes jusqu'ils deviennent brun-doré foncé
    • On désire obtenir un léger arôme torréfié
    • Arroser d'un peu de vinaigrette et servir chaud
    • Ou laisser refroidir et servir en salade
  2. Pommes de terre en croûte d'argile

    • Verser les farines dans un récipient, ajouter l'huile, l'eau et le sel, bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse
    • L'huile empêche la pâte de coller aux mains et donne un aspect plus lisse à la pâte
    • Ensuite étaler finement la pâte et envelopper les pommes de terre
    • Déposer les pommes de terre sur une plaque saupoudrée de farine et cuire au four à environ 140 °C pendant 90 minutes
  3. Vinaigrette de tomates

    • Mélanger la sauce à pizza, le vinaigre et l'huile de colza
    • Incorporer le reste des ingrédients et assaisonner
  4. Dip

    • Mélanger et dresser
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