Menu
Points de fidélité

Lieu de travail:

Continuer

Veuille patienter quelques instants, le contenu de la page est en cours de personnalisation.

+

Présentation

  • Kalbstafelspitz, parée 1.8 kg
  • L'huile à rôtir avec du beurre 4.0 cl
  • Oignons. épluchés, en gros dés 200.0 g
  • Carottes, épluchées, coupées en dés 100.0 g
  • Vin rouge de cuisine 2.0 dl
  • Sauce de rôti liée KNORR, préparée 1.5 l
  • Feuilles de laurier 2.0 pièce
  • Brin de romarin 2.0 pièce
  • Vinette 100.0 g
  • Porto rouge 1.0 dl

Accompagnement

  • Patates douces, épluchées 1.5 kg
  • Epices pour pain d'épices 2.0 g
  • Brin de romarin 20.0 g
  • Crème entière 35% 2.0 dl
  • Beurre 50.0 g
  • Céleri-pomme, nettoyé 500.0 g
  • Courgettes, en petits dés 200.0 g
  1. Viande

    • Assaisonner l'aiguillette de veau avec le condimix pour viande et la saisir dans l'huile à rôtir
    • Sortir, laisser refroidir et mettre sous-vide
    • Cuire dans le bassin à sous-vide à 58 °C
    • Sortir, saisir à nouveau à vif de tous les côtés dans l'huile à rôtir et réserver au chaud
    • Ajouter les oignons et les carottes aux sucs de viande et dorer brièvement
    • Déglacer au vin rouge, ajouter les herbes et les épices, puis mouiller avec la sauce de rôti
    • Faire suer les épines vinette dans le Porto et ajouter à la sauce
    • Laisser mijoter la sauce, la passer et lier avec un roux
  2. Présentation

    • Déposer un peu de purée de patates douces sur l'assiettes et répartir les dés de légumes par-dessus
    • Présenter joliment les roulades de patates-céleri ensemble avec la viande
    • Verser un peu de sauce sur l'assiette et servir le reste à part
  3. Accompagnement

    • Couper une partie des patates douces en rondelles de 1 cm d'épaisseur, découper des ronds à l'emporte-pièce et les cuire à bonne cuisson
    • Couper le reste en dés et les cuire dans l'eau salée ensemble avec les épices pour pain d'épices et la moitié du romarin
    • Egoutter, mixer avec la Rama crèmefine à fouetter et la beurre ainsi que le reste des épices
    • Couper le céleri également en rondelles de 1 cm d'épaisseur, découper des ronds de même grandeur et les blanchir
    • Coller les ronds de céleri et de patates douces avec de la purée en alternance
    • Couper le reste du céleri en petits dés et les blanchir
    • Sauter ensemble avec les dés de courgettes dans l'huile à rôtir