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Grilliertes Gigotsteak mit glasiertem Chicorée und BBQ Sauce
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Zartes Gigotsteak Sous vide gegart, hervorragend für das Finish auf dem Grill.

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Portionen

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Gigotsteak:

Chicorée:

  • Chicorée / Brüsseler Endivie, blanchiert 10.0 Stücke
  • Butter 20.0 g
  • Orangen, blond, Scheiben 100.0 g
  • Schalotten, gehackt 100.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2.0 dl
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker 100.0 g

Topping:

  • Pancetta, Würfel 200.0 g
  • Panko Paniermehl 100.0 g
  • Aprikosen, Würfel 200.0 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

Zartes Gigotsteak Sous vide gegart, hervorragend für das Finish auf dem Grill.

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Zubereitung

  1. Gigotsteak:

    • Gigotsteak in einen Sous vide Beutel legen und vakuumieren 
    • Bei 58°C für 2 Stunde garen
    • Mit BBQ Sauce, Chili und Würzmix Klassik einen Marinade herstellen und das Fleisch damit bestreichen und grillieren

  2. Chicorée:

    • Chicorée längs halbieren und vom Strunk befreien
    • Schmortopf mit Butter ausreiben
    • Den Boden mit Orangenscheiben und Schalotten auslegen
    • Chicorée nebeneinander einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mit Gemüsebouillon auffüllen und Backpapier zudecken
    • Im Ofen bei 180°C weich schmoren
    • Herausnehmen und mit Zucker karamellisieren und warm halten 

  3. Topping:

    • Pancettawürfel in einer Teflonpfanne knusprig braten, Panko Paniermehl beigeben und schwenken bis es knusprig ist
    • Aprikosenwürfel beigeben und würzen

  4. Anrichten:

    • Fleisch und Gemüse anrichten
    • Topping auf dem Fleisch anrichten 
    • Mit Kräutern garnieren BBQ Sauce separat abfüllen und dazu servieren
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