Name: Zander-Cake mit Chili-Dip, Apfel-Kimchi und sautiertem Lila-Chinakohl
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Zanderfilets, ohne Haut; 20.0g Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 30.0g Koriander frisch, Wurzeln; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 40.0g Thai Red Curry Paste; 5.0Stücke Kaffir Lime Blätter, gehackt; 1.0Stücke Limetten, Saft und Abrieb; 2.0Stücke Eiweiss; 0.0 Salz und Pfeffer; 150.0g Crevetten, roh ohne Schale, grob gehackt; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 10.0Stücke Äpfel gross, gerüstet; 10.0g Salz; 2.0g Chilischoten, fein geschnitten; 100.0g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 125.0g Zucker; 5.0g Gochujang; 1.0kg Chinakohl, lila; 5.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer; 4.0dl KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili; 50.0g Shiso, zweifarbig; 10.0g Sesamsamen

Koriander, Ingwer, Thai-Curry und Limette verleihen den Zander-Cakes eine betörende Würzung

...

Zubereitung

Zander-Küchlein:
- Zanderfilets und Gewürze grob kuttern
- Eiweiss dazu geben und zu einer Masse kuttern
- Riesencrevetten beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Küchlein formen und im heissen Fettstoff sautieren
Apfel-Kimchi:
- Apfel in 1cm dicke Schnitze schneiden
- Apfelschnitze und Salz in einer Schüssel gut mischen
- Chili, Frühlingszwiebel, Knoblauch- und Ingwerpaste, Zucker und Gochujang mit den Apfelschnitzen gut mischen,
- In ein sauberes, vorgewärmtes Einmachglas bis zum Rand füllen, sehr gut andrücken und verschliessen
- Bei Raumtemperatur einen Tag ziehen lassen
- Kühl und dunkel ca. 1 Woche fermentieren, das Glas dabei täglich öffnen, damit die entstehenden Gase (Milchsäuregärung) entweichen können
Anrichten:
- Chinakohl in 10 Spalten schneiden
- Mit etwas Gemüse Bouillon kurz dünsten
- Mit Bratcreme einreiben, würzen und grillieren
- Anrichten und die restlichen Zutaten gefällig dazu platzieren
- Küchlein mit etwas Würzsauce nappieren
- Mit Shiso und Sesam garnieren
- Restliche Sauce à part dazu servieren

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Zander-Cake mit Chili-Dip, Apfel-Kimchi und sautiertem Lila-Chinakohl

Portionen

Zander-Küchlein:

Apfel-Kimchi:

Anrichten:

Zubereitung

Zander-Küchlein:

Apfel-Kimchi:

Anrichten:

Du erhältst:

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Zander-Cake mit Chili-Dip, Apfel-Kimchi und sautiertem Lila-Chinakohl

Portionen