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Portionen

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Fisch:

  • Wolfsbarsch Filets 800.0 g
  • Salz und Pfeffer

Salat:

Anrichten:


Eine feine Komposition für den Herbst.

...

Zubereitung

  1. Fisch:

    • Bei den Wolfsbarschfilets die Gräten zupfen und enthäuten
    • Filets bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen
  2. Salat:

    • In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit der Knoblauchpaste darin dünsten
    • Eierschwämmli zugeben und ebenfalls 2–3 Minuten mitdünsten
    • Mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
    • Vinaigrette zugeben, Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Pilze leicht auskühlen lassen und mit den Trauben mischen
    • Den Trauben-Pilz-Salat in Schälchen anrichten
  3. Anrichten:

    • Die Wolfsbarschfilets so dünn wie möglich aufschneiden und auf dem Salat anrichten
    • Mit der Vinaigrette nappieren und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mit den Sprossen garnieren und servieren
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